Tacos de cerdo adobados con piña asada
Esta receta mejicana está entre mis top 20 de platos que comería varias veces al mes.
Ingredientes
- 2 kg lomo de cerdo cortado en filetes de 1 cm
- 1 cebolla mediana picada
- 6 dientes ajo
- 42 g pasta de achiote
- 30 ml vinagre de sidra de manza
- 2 tsp miel
- 4 g cilantro fresco picado
- 1 tbsp aceite de girasol
- 4 clavos
- 60 ml agua
- 1 tsp sal
- 1/2 tsp pimienta negra molida
- 1 piña madura pelada, sin centro, y cortada a lo largo en cachos de 1 cm y pintada con aceite de girasol
Elaboración paso a paso
- Pon las rodajas de lomo de 1 cm encima de la encimera, usa un rodillo para aplastarlas a un grosor de 0.5cm
- Tritura la cebolla, ajos, pasta de achiote, vinagre, miel, cilantro, aceite de girasol, clavos, agua, sal y pimienta hasta obtener un puré.
- Unta el lomo con el puré del paso anterior y deja marinando en la nevera durante 1-3 horas. Sácalo de la nevera 30min antes de cocinarlo.
- Precalienta el gril del horno a 220℃.
- Coloca la piña y el lomo en un recipiente de rejilla. Hornea durante 3-4 minutos, dale la vuelta y sigue cocinando hasta que empiece a carbonizarse y se haya hecho completamente.
- Retíralo del horno, cúbrelo y deja reposar durante 5-10 minutos. Corta las rodajas de lomo en tiras y la piña en dados pequeños.
- Agrega el lomo y la piña a tacos de maíz, y puedes agregar diferentes condimentos (queso, cebolla, aguacate, lima, ...)